Asap Cair Untuk Pengawet
Apakah asap cair dapat dipakai menggantikan formalin sebagai pengawet?
Joko Susilo, Palangkaraya, Kalimantan Selatan
Asap cair merupakan produk hasil pembakaran tempurung kelapa dan kayu keras seperti rasamala. Produk yang mengandung senyawa asam, fenolat dan karbonil itu antara lain bermanfaat sebagai pengawet makanan, pembeku karet, pupuk, desinfektan, antivirus, dan obat. Karena multimanfaat, pasar asap cair cukup menjanjikan.
Asap cair dapat dipakai dalam industri mi rumahan. Produsen mi tinggal mengencerkan 1 liter asap cair murni dengan 19 liter air bersih. Untuk pengawetan mi, produsen hanya menambahkan 2% asap cair encer pada adonan mi sehingga mi atau bakso dapat bertahan 2 hari pada suhu kamar. Lebih singkat memang ketimbang pengawetan menggunakan formalin, tapi penggunaan asap cair sangat aman untuk kesehatan.
