Produsen olahan biji kakao biasanya mengolah kakao menjadi lemak cokelat atau cocoa butter dan bubuk cokelat atau cocoa powder. Lemak cokelat dimanfaatkan untuk aneka penganan cokelat, sedangkan bubuk cokelat untuk beragam makanan dan minuman. Biasanya dari 1 kg biji kakao menghasilkan 42-45% bubuk cokelat dan 33-35% lemak kakao.

Standar pabrik yang menerima biji kakao dari pekebun nyaris seragam: biji kakao berkadar air 7%, jumlah biji 90 buah/100 gram, jumlah pengotor minimal, biji berwarna cokelat gelap serta bebas cendawan, biji terfermentasi baik, serta sedikit double bean.