Aroma Pada Bawang Merah
Saya ingin mengetahui penyebab aroma pada bawang merah. Apakah nama senyawa yang menyebabkan aroma pada bawang merah itu?
Teguh, Jember, Jawa Timur
Bawang merah memiliki senyawa khas triopropanal sulfoksida yang menyebabkan air mata keluar (lakrimator). Namun yang menimbulkan aroma bawang adalah senyawa propel disulfida dan propil metildisulfida. Bawang merah juga memiliki senyawa antimikrob, yakni flavonol, kuersetin, dan kuersetin glikosida. Senyawa-senyawa itu dapat diserap tubuh hingga dosis tinggi sampai 1.000 mg/kg bobot tubuh.
