Produksi Fillet Lele
Saya tertarik memproduksi fillet lele. Bagaimana prosesnya? Terimakasih atas bantuannya.
Sagita, Karawang, Jawa Barat
Produksi fillet lele memang jarang, berbeda dengan ikan nila yang menjadi industri. Biasanya sumber utama fillet lele adalah lele tidak lolos seleksi. Dalam budidaya lele dengan produksi ukuran konsumsi, 7-10 ekor/kg, diperoleh sekitar 3-5% lele tidak lolos seleksi.
Lele tidak lolos seleksi itu bisa dijumpai berukuran kuntet atau bersosok besar, 2-5 ekor/kg. Lele besar lazim disebut lele bapukan (lebar dan empuk) itu yang diolah menjadi fillet lele. Ukuran fillet terbaik bila bobot lele minimal 500 gram/ekor. Itu diperoleh setelah lele tak lolos seleksi dibesarkan lagi selama 2-2,5 bulan.
Cara mengolah lele untuk fillet tidak rumit: lele direndam dalam 10 liter air dingin yang dicampur 1 kg garam selama 10 menit sebelum disayat menjadi fillet.